Guide gourmand : les spécialités à ne pas manquer à Annecy

Quelle spécialité d'Annecy goûter en premier ? Fromages d'alpage, charcuterie de montagne, plats gratinés et douceurs d'antan : le choix est vaste ! La cuisine savoyarde se caractérise par sa simplicité et l'utilisation de produits locaux, à base en grande partie de charcuteries et de fromages de montagne. Pommes de terre, crozets et polenta complètent la table. Généreuse et conviviale, elle se partage volontiers après une journée au grand air. Pour savourer ce voyage culinaire sans vous presser, réservez votre chambre parmi nos hôtels à Annecy. Suivez le guide !

Quelles sont les spécialités culinaires d'Annecy ?

La gastronomie d'Annecy puise largement dans les ressources des alpages et des vallées voisines. Lait cru, pommes de terre, farine de sarrasin et charcuteries composent la base de nombreuses recettes. Selon l'office de tourisme, huit grands fromages savoyards sont certifiés AOP ou IGP. Ils sont la grande fierté du territoire et se retrouvent dans de nombreuses recettes. Les desserts ne sont pas en reste non plus, avec des recettes nées à la cour des comtes de Savoie. Préparez votre appétit ! Voici les incontournables à connaître avant de passer à table, du fromage au dessert, pour composer votre menu savoyard idéal.

Les fromages de Savoie : reblochon, tome des Bauges et beaufort

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Le reblochon est le roi des tables annéciennes. Ce fromage au lait cru, à pâte pressée non cuite et croûte lavée, est protégé par une appellation d'origine depuis 1958. Une pastille verte identifie le reblochon fermier, une pastille rouge le reblochon laitier. La tome des Bauges, plus rustique, bénéficie d'une AOC depuis le début des années 2000. Le beaufort, fromage au lait cru à pâte pressée cuite, est élaboré en Savoie. Son appellation est protégée par une AOC depuis 1968. Demandez à votre fromager de vous faire goûter plusieurs affinages, du plus jeune au plus corsé. Les différences vous surprendront !

La charcuterie de montagne : diots et pormoniers

Les diots sont les saucisses emblématiques de la Savoie. Ils se déclinent nature, fumés, aux choux ou au beaufort. On les cuisine généralement avec des oignons et du vin de Savoie, puis on les sert avec des pommes de terre. Le pormonier, lui, est une saucisse aux herbes originaire de Savoie. On y mettait les morceaux qui ne se conservaient pas séchés, avec des épinards, des blettes, des poireaux et des herbes. Son nom vient du poumon, l'un des morceaux qui le composaient. Goûtez-les avec de la polenta ou des crozets pour un repas rustique et réconfortant. Un vrai régal de montagne !

Les plats incontournables : tartiflette, fondue et crozets

La tartiflette est une recette récente, inventée dans les années 1980 et inspirée de la péla, plat traditionnel haut-savoyard. Elle est gratinée au reblochon, avec des pommes de terre, des oignons et des lardons. La fondue savoyarde, elle, s'est développée en Savoie au lendemain de la Seconde Guerre mondiale, selon l'historienne Marie-Thérèse Hermann. Elle mêle souvent beaufort, comté et emmental de Savoie, fondus avec du vin blanc. Les crozets sont de petites pâtes carrées, à base de blé dur ou de sarrasin. La recette traditionnelle les sert avec des lamelles de beaufort. Partagez une fondue à plusieurs : c'est le plat convivial par excellence !

Les douceurs sucrées : gâteau de Savoie et rissoles

Le gâteau de Savoie viendrait d'une recette élaborée au 14ème siècle, au temps du comte Amédée VI. Sa création est parfois attribuée à Pierre de Yenne, maître queux du comte. Œufs, sucre, farine, fécule et zeste de citron : les blancs montés lui donnent sa texture très aérienne. Les rissoles, appelées rzules en savoyard, ressemblent à de petits chaussons feuilletés aux poires épicées. On les prépare surtout à la fin de l'automne, avec des poires à rissoles. Goûtez-les chez un pâtissier en saison. Un dessert plein de tendresse !

À savoir : les fromages AOP et IGP de Savoie sont huit : abondance, beaufort, chevrotin, emmental de Savoie, raclette de Savoie, reblochon, tome des Bauges et tomme de Savoie.

Où déguster les produits du terroir annécien ?

Après la théorie, place à la dégustation, le meilleur moment ! Annecy compte de nombreuses adresses pour savourer la cuisine savoyarde, à tous les prix. Selon l'office de tourisme, entre plats typiques à base de fromages et assiettes de poissons du lac, la culture du goût est partout. Nous ne citons pas de restaurant précis, car les adresses évoluent d'une saison à l'autre. Laissez-vous guider par les cartes affichées, les conseils des commerçants et vos envies du moment, en ville comme au bord du lac. Pour accompagner vos plats, lisez notre guide du vin de Savoie. Voici nos trois idées pour bien manger à Annecy.

Les restaurants traditionnels de la vieille ville

La vieille ville d'Annecy concentre de nombreuses tables, sous les arcades et le long des canaux. Tartiflette, fondue, diots ou crozets y figurent souvent à la carte. Le cadre est superbe : quatre rues piétonnes à arcades parcourent le vieux bourg, au pied du château. Le soir, les terrasses au bord du Thiou offrent une ambiance unique. Réservez votre table à l'avance en haute saison, car les places partent vite. Pour un premier repas savoyard, laissez-vous tenter par un plat au reblochon. Et gardez une petite place pour le dessert ! Pour découvrir les autres visites du quartier, suivez notre guide que faire à Annecy.

Les brasseries et auberges au bord du lac

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Au bord du lac, les repas se savourent face aux montagnes, avec une vue imprenable sur l'eau. Selon l'office de tourisme, des restaurants se trouvent à proximité de la plage d'Albigny, l'une des plus réputées du lac. Aux Marquisats, une petite restauration est proposée sur place en été. Les poissons du lac complètent souvent les cartes, aux côtés des plats savoyards plus copieux. Le lac abrite notamment l'omble chevalier, une espèce exigeante en qualité d'eau. Choisissez une terrasse ombragée en plein été, et vérifiez toujours les jours d'ouverture hors saison. Pour profiter des rives, découvrez nos hôtels près du lac d'Annecy.

Les adresses pour une dégustation sur le pouce

Pas envie de passer à table ? Les spécialités savoyardes se dégustent aussi très bien sur le pouce. Un morceau de tomme, quelques tranches de saucisson et du pain frais suffisent pour un pique-nique savoureux. Pour sortir des sentiers battus, demandez le Tamié : selon l'office de tourisme, ce fromage à pâte souple est fabriqué par les moines trappistes de l'abbaye de Tamié, au-dessus de la combe de Savoie. Les fromagers aiment raconter l'histoire de leurs produits et de leurs producteurs. Composez votre panier, puis installez-vous sur les pelouses du Pâquier, face au lac. Pensez à rapporter vos déchets. Pour d'autres idées au bord de l'eau, consultez notre guide du lac d'Annecy.

Les marchés d'Annecy pour trouver les spécialités locales

Pour rapporter un peu de Savoie dans vos bagages, rien ne vaut les marchés et leurs étals colorés. Annecy et les communes du lac proposent de nombreux marchés hebdomadaires et saisonniers, selon l'office de tourisme. Fromages, charcuteries, miel, fruits et légumes y sont vendus en direct, au fil des saisons. C'est aussi l'occasion de rencontrer les producteurs et de recueillir leurs conseils de dégustation et de conservation. Prévoyez un sac isotherme pour transporter vos fromages en bon état jusqu'à la maison. Retrouvez tous nos conseils dans notre guide du marché d'Annecy. Voici les deux rendez-vous à privilégier pour faire le plein de saveurs.

Le marché de la vieille ville : un rendez-vous incontournable

Le marché de la vieille ville, rue Sainte-Claire, est le meilleur endroit pour acheter vos spécialités à emporter. Le mardi est le jour le plus gourmand, consacré à l'alimentaire et au terroir, selon l'office de tourisme. Pour un fromage qui voyage bien, préférez une tomme ou un beaufort, plus faciles à transporter qu'un fromage coulant. Les diots se conservent au frais, emballés sous vide si possible. En fin d'automne, guettez les rissoles aux poires chez les pâtissiers. Venez tôt, quand les étals sont les mieux garnis. Goûtez avant d'acheter : les fromagers aiment faire découvrir leurs affinages. Quelle ambiance sous les arcades !

Les producteurs locaux et fermes des Aravis

Le reblochon est originaire des massifs des Bornes et des Aravis, principalement de la vallée de Thônes. Seules les productions élaborées dans les fermes peuvent porter l'appellation « reblochon fermier », reconnaissable à sa pastille verte numérotée. Elle permet d'identifier la famille de l'éleveur. Acheter directement à la ferme, c'est soutenir les producteurs et découvrir leur savoir-faire. La période idéale de consommation du reblochon s'étale de mai à septembre. Renseignez-vous sur les fermes ouvertes à la visite auprès de l'office de tourisme. Vous venez en train ? Nos hôtels près de la gare d'Annecy sont pratiques.

Bon plan : vous venez début août ? Combinez gastronomie et grand spectacle avec nos hôtels à Annecy pour la Fête du Lac.

L'appétit est ouvert ? Réservez votre chambre et passez à table : la Savoie se déguste fourchette en main, du fromage au dessert !

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